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黎坪假日酒店“三小一练”系列行动之厨艺呈现

编辑:杨阳     时间: 2019-09-16     点击:2430次    分享到:


    9月14日下午4时,黎坪假日酒店“三小一练”厨艺呈现行动在酒店二楼拉开序幕,本次行动由酒店餐饮部和后勤部组合,并邀请黎坪企业中层以上办理人员莅临现场,实行观摩、引导和评论。


    行动第一局部,由酒店行政总厨和凉菜厨师现场呈现雕花、裱花、立体拼盘、切丝刀功四种工艺:土豆切丝,放入水中,细如发丝,却又能根根分明、粗细均匀;普通的白菜帮子在厨师手里转眼就化身为黄白相间、争相盛开的富贵菊;以可食用的各色果酱为画笔,在纯白色的圆盘上作画,片刻功夫,两幅裱花盘饰画就展现在众人眼前;用核桃仁做假山、粉丝做瀑布、红白萝卜做小桥和亭子,堆砌在蔬菜汁冷凝的绿色湖水中,好一副栩栩如生的高山流水立体画,第一次近距离的接触到这样的工艺,大家都为之震撼,纷纷围上前去,用手机和相机记录下这精彩。


    行动第二局部,酒店厨师团队向大家呈现了近期发掘的新菜品,香菇酿荤素搭配、温润适口;金盅鲍菇精雕细琢、满口鲜香;金丝虾排华丽大气、口感酥脆;羊肉凤尾卷造型独特、肉香醇厚;金盏水果造型美观、鲜甜可口;还有红酒黄花鱼、蜜汁莲藕……一道一道精致美食上桌,厨师们给大家先容了新菜品的材料及制造方法,大家品尝后从色、香、味、形等多方面实行了评论,评选出“新菜三金”,即羊肉凤尾卷、金盅鲍菇和金丝虾排,三道菜再经过适当调试即可加入酒店菜单。


    随着“新菜三金”的诞生,本次行动接近尾声,企业副总申建对此次行动评论道:本次行动不但让大家看到了厨师团队的厨艺,还看到了整个团队团结一致、协同进步、持续革新的认识,学艺无止境,要综合吸取今天大家的见解,有用改进。企业党委副书记袁纲指出:今天大家看到了厨师精湛的工艺,品尝到了多种革新菜品,菜品行美、色佳,造型独特,希翼在口味上“再拔高”,更能突出餐饮特色。企业总经理黄成林暗示:本次“三小一练”行动以“练绝活”为主题,让大家近距离的了解一道菜品的呈现,希翼后期在三方面实行提高:一是不同对象有不同的方法,即面对不同群体、不同地区、不同习俗的食客,制造不同口味的菜品;二是针对团队制定不同准则、不同档次、不同内涵的套餐,每种套餐要层次分明,便于选择;三是结合黎坪当地土特产、时令蔬菜,打造自己的特色菜品系列。


    本次行动为酒店餐饮提供了多条提高的思路,酒店办理人员在回顾行动见解后,近期会对菜单实行重新编排,制定团队套餐,并组合菜品对标研习,将餐饮水平再提高。   

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